Kohupiimaküpsised

Ühel korral olen juba seda retsepti katsetanud - nimelt täistera kohupiimaküpsised, mille retsepti leiab siit: https://www.estover.ee/retseptid/taistera-kohupiimakupsised/

Koostis, mis on eelneval lingil aintud, on väga lihtne:

200 g kohupiima

200 g täisterajahu

200g võid

suhkrut, kaneeli

Antud retseptis soovitatakse või sulatada aga mina pigem hakiksin taigna külma võiga. Ja nüüd lähebki katsetamiseks - kas on võimalik kasutada, nagu minul praegusel ajal sageli kombeks - 200 grammi (täistera) jahu asemel näiteks 100 grammi jahu, 50 grammi mandlijahu ning umbes 3 spl kookosjahu? Pealegi ma vist igaks juhuks ikkagi lisasin viimati ka veidi küpsetuspulbrit. Seda, kas sellel ka mingit efekti oli, ei mäleta. 

Kuna kasutasin ilma suhkruta kohupiima ning jäi mälestus, et õige veidike jäi magususest ikkagi puudu siis lisaksin seekord ka taignasse veidi suhkrut. Meie puhul siis proovime läbi ajada erütritooliga, mis diabeetikute veresuhkrut ei peaks tõstma. Muidugi proovin seda panna ikkagi nii vähe kui võimalik, vahel lisan selle kõrvale ka veidike muscovado suhkrut, mis annab hea maitse.

Rullimine oli minu arvates esimesel katsetusel ka pigem tüütu - kergem oli võtta taignast sobiv tükk, veeretada see käte vahel väikeseks palliks ning seejärel suruda sõrmede vahel või laual lapikuks.

Pakun siis enda versiooniks nii:

175g võid (u 1,5 SV)

200g kohupiima  (7,2 SV)

125g täistera jahu (63 SV)

1 dl mandlijahu (5 SV)

3 spl kookosjahu (vbl 5 SV)

3 spl erütritooli

1,5 tl küpsetuspulbrit

vaniljesuhkrut

(kokku u 82 SV)

Haki või, jahu ja kohupiim segamini, lisa veidi suhkrut (või erütritooli), vaniljesuhkrut ning umbes 1,5 tl küpsetuspulbrit. Suru taigen palliks ning aseta 30 minutiks külma.

Kuumuta ahi 175-180 kraadini (algretseptis 200). Sega taldrikul suhkur (erütritool) ning kaneel. Võta taignast väikeseid pallikesi, vajuta need laual lapikuks ning kasta suhkru-kaneelisegusse. Seejärel murra neljaks kokku ning aseta küpsetusplaadile. Küpseta 15-20 minutit, lase enne söömist veidi jahtuda.

...............................

Teisel korral katsetamine näitas, et võid võis küll rahulikult vähem panna, võib-olla prooviksin järgmisel korral isegi 160 grammiga. Seevastu täisterajahu läks 125g, just sellepärast, et muidu tundus taigen veel liiga vähe küpsisetaigna moodi. Ilmselt ongi asi ka selles, et süsivesikuvaesemad mandli- ja kookosjahu imavad niiskust teistmoodi. Kookosjahu peaks seda küll rohkem imama, ent teisest küljest ei taha teda liiga palju panna kuna ta muudab vahel mõned küpsetised siis oma olemuselt liiga kuivaks... Taigna sees maitses 3 spl erütritooli üsna parajalt.

Sain kogusest 37 küpsist (paari jagu sai vist taignat ära maitstud ka...), nii et küllap tuleb suures plaanis siis küpsiseid u 35-40. Liiga suuri pole mõtet teha, sest nad on parajalt muredad ja vajavad seetõttu nii pannil kui ka restil veidi jahtumisaega. Kuna esimese pannitäie küpsetasin 200 kraadi juures, said need juba 8 minutiga üsna pruunid servad. Teine pannitäis 180 kraadises kuumuses küpses täpselt 15 minutit - ahjust tulles oli pehmevõitu kuid jahtudes tahenes. Minu arvutuste kohaselt on siis ühes küpsises umbes 2,3 süsivesikut, ehk neli küpsist teevad umbes 10 süsivesikut.

Kellele ja kuidas maitsevad - raske öelda, sest meie pere on juba vähema suhkruga päris hästi ära harjunud. Ilmselt tõesti vähendan järgmisel korral ka võid veidi, sest tunduvad sutsu liiga rasvased. Algses retseptis murti küpsis neljaks kokku kuid minu muredama taignaga see väga ei õnnestunud seekord, nii et pidid lihtsalt lapikuks jääma.

Head katsetamist ja bon appetit!