Järgmine küpsisekatsetus tuleb Nami-Nami lehelt. Väikeste kohendustega (pähklite-mandlite asemel näiteks shokolaad) on koostisained sellised:
125 grammi võid
1 muna
150 grammi toortatrajahu (80 SV)
40-50 grammi erütritooli või muud suhkrut (algselt 100 või rohkem)
1 tl küpsetuspulbrit
10 grammi tükeldatud toorkakao tuumasid (0,6 SV)
40 grammi hakitud tumeda shokolaadi nööpe ((8,8 SV)
veidi vaniljesuhkrut, veidi soola
Sulata või (algretseptis tuleb suhkruga vahustada, tavaliselt ise ei jõua seda, tahaks ikka rutem saada), lisa suhkur, muna ja kuivained. Veereta tainast väikesed pallikesed, aseta küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning suru kahvliga lamedamaks. Küpseta 175-kraadises ahjus 15-20 minutit.
Lõppude lõpuks, kuna taigen oli sulavõiga tehes parajalt rasvane, võtsin lihtsalt väiksema supilusikaga sobivad kuhjakesed ning sättisin need kergelt koomale. Sain taignast 16 küpsist, seega 1 küpsises umbes 5,6 süsivesikut - kui suudaks täpselt 18 tk teha, oleks sv kogus täpselt 5 küpsise kohta. Kui pähklitega teha, oleks süsivesikuid vähemgi, nii et järgmisel korral proovin kindlasti seda ka. Jõhvikate-rosinate puhul paraku on süsivesikuid veel enam - jõhvikaid saaks 10 SV jagu panna ainult 13 grammi, siis jääks küpsiste süsivesikusisaldus samaks. Võib-olla aitaks mõne kiudainerikka segu (psüllium vms) lisamine - see takistaks süsivesikute imendumist veidi... Kaerakliid võiksid aidata ka, nendes peaks imenduvaid süsivesikuid olema saja grammi kohta 36. Või siis ikkagi panna osa jahust jällegi mandli- ja kookosjahu, mis sisaldavad tänu suurele kiudainesisaldusele vähe imenduvaid süsivesikuid (kookoses u20sv 100g kohta, mandijahus 4-7sv). Ka ahjutemperatuuri sai veidi vähendatud Nami-Nami retseptiga võrreldes - arvestades, et seal vist mõnes kommentaaris kurdeti küpsise pruunistumise üle.
Kui on aega, siis järgmisel korral prooviksin ikkagi võid vahustada, kuigi küpsised tulid ka praegu mõnusalt muredad. Suhkrut (ehk siis erütritooli) paneksin 60 grammi, et õige natukene magusust juurde saada (erütritool on nagunii suhkrust vähem magus ka). Ühes küpsises oleks siis 3,75 grammi erütritooli. (Pilt restil olevatest küpsistest on järjekordselt mingit imelikku pidi ja mul pole pärast mitut üritamist õnnestunud seda muuta - niisiis jääbki praegu nii ;)....
Tatramaitset ei pannud tegelikult üldse tähele. Maitsja poolt kiideti igatahes heaks ;)
Ja Nami-Nami lehelt leidus veel üks tatraküpsiste retsept, mis on koguste poolest üsnagi eelmise sarnane, algretsept siin: https://nami-nami.ee/retsept/7129/tatrakypsised
Minul muidugi käsil jälle pisikesed muudatused, nagu ikka...
SHOKOLAADI-TATRA KÜPSISED
125 g võid
0,75 dl suhkrut / erütritooli
1 muna
1,5 dl tatrajahu (toortatra jahu, 75g = 41sv)
0,5 dl kaerakliisid (25g = 9 sv)
0,5 dl mandlijahu (20g = 2 sv)
vanillisuhkrut
0,5 dl mahla (õuna) (mul rabarbri-õuna jook, 4 sv)
50 g hakitud tumedat shokolaadi (9 sv)
Seekord siis ikkagi vahustasin või ning tainas jäi veenvalt õhuline. Teelusika asemel kasutasin siiski väiksemat tüüpi supilusikat, mis mulle paremini istub. Ahju pannes vajusid pätsikesed aga kohe laiaks, nii et eks näis, kas sellest ilust ka kasu on... Selles retseptis polnud ka küpsetuspulbrit, mis ehk oleks selle asja kuidagi kohevamaks jätnud. Aga teinekord võin ju ka sellega katset teha. Et ikkagi proovida, kas tatra maitset (ehkki see ei häiri) annab natuke maskeerida, asendasin osa sellest kaerakliide ning mandlijahuga, mis pealegi annavad palju vähem süsivesikuid...
Ja kui juba süsivesikutest on jutt, siis kogu taignas on neid 65, mis jagatuna küpsiste arvuga (65:26) teeb ühe küpsise süsivesikusisalduseks 2,5 ehk siis 4 küpsist on 10 süsivesikut. Aga järgmisel korral katsetaksin võib-olla siiski vähem tumeda shokolaadiga, sest 87-protsendiline Bitter on ikka parajalt mõru, eriti ülejäänud taignaga võrreldes, mis oli just selline mahe-magus... Võib-olla proovingi hoopis selles retseptiga näiteks pähkleid (mandlid, kreekapähkel või metspähkel) ning kergelt väiksemaks hakitud jõhvikaid või rosinaid... Kaerakliide ja mandlijahu kasutamine tundus küll ära tasuvat, maitse on minu arvates veidi rikkalikum.
Paigutasin esimesele pannile 12 küpsist aga oleks ka 16 ära mahutanud. Kui on vähegi kannatust, võiks lasta kuumadel küpsistel plaadi peal mõni minut jahtuda, enne kui nad resti peale tahenema panna. Teise panni peale läks 14 küpsist, ehk siis kokku 26. Välimuselt tulid ilusad, kenamad kui eelmised (seal ma võid ei vahustanud ka...). 7 minutit tundub küpsetamiseks sutsuke vähe, aga paraku võib ka küpsised ära põletada kui juba 10 minutit või üle selle ahjus on (mis juhtus minu 2 pannitäiega, küll sutsu alandatud temperatuuril ehk 180 kraadi juures).
Küpsised kiideti heaks aga eks pean ise veel veidi katsetama ning küpsetamise ajal on mõistlik hoida ikka kogu aeg silma peal, et midagi ära ei kõrvetaks...
Teen veel ühe katsetuse, lisades tumeda shokolaadi asemel 50 g Pobeda 57%-list shokolaadi, mis peaks andma max 12 sv (ehkki arvan, et tegelikult ehk isegi vähem) ning 50 grammi sarapuupähleid, milles tänu kiudainete sisaldusele 100 grammis imenduvaid süsisvesikuid vaid 7, ehk siis 50 grammis 3,5. Aga kui panen 1,5 dl toortatra jahu asemel 1,25 ning lisan puuduoleva osa asemel mandlijahu, peaks vist jälle umbes sama süsivesikuguse juurde tagasi jõudma... ehk 4 küpsist = 10 süsivesikut... Rohkema mandlijahuga tundub, et küpsised tulevad natuke pehmemad, nii et järgmine kord siiski ilmselt jääksin enda katsetustes algsete koguste juurde (1,5 dl tatra, 0,5 mandli ning 0,5 kaerakliisid).
Milleks küll kogu see "süsivesikusport", võib küsida... Jaah... Ega endal ju vahet polekski nii väga. Aga tahaks, et laps saaks rahulikuma südamega endale midagi lubada ning saaks natuke vähema insuliinikogusega hakkama.
Välimuse poolest said aga eelmistega üsnagi sarnased, ehkki siis veidike pehmemad küpsised. Suhkrukogus oli ka vist veidike väiksem seekord, ent 0,75 dl oleks paras olnud, pole liiga magusad:
Kommentaarid
Postita kommentaar