Mandlijahu ja shokolaaditükkidega küpsised

Ühed tõeliselt mõnusad küpsised,  mille retsepti leidsin Pinterestist (link allpool), ja mis siin on meie perele ümber kohandatud, nii et küpsised enam nii hullus koguses süsivesikuid ei sisalda.

KOOSTIS:

60 grammi võid

60 grammi sobivat suhkrut (näiteks kookos, pruun, demerara vms, algretseptis 1,6 dl)

veidi vaniljesuhkrut

0,5 tl soola

1 suurem muna (oleme pannud ka 2 väikest)

1 tl küpsetuspulbrit

200 g mandlijahu (u 4,8 dl)

1 spl (maisi)tärklist

1 dl shokolaaditükke (näit. ksülitooliga või steviaga, alg retseptis 1,6 dl), võib katsetada panna ka osa hoopiski toorkakao tuumasid, ent see on ilmselt rohkem täiskasvanute maitse järgi

Pinteresti retseptis on suhkrut kõvasti rohkem. See võib küll aidata küpsist veidi teistsuguseks saada (keskosast natuke pehmem, karamellisem) aga maitse poolest piisab vähemast suhkrust, rääkimata sellest, et diabeedi puhul on suurepärane kui süsivesikuid natuke vähemaks saab. Võib-olla on asi ka selles, et mandlijahu ise on juba kergelt magus. Erütritooliga pole selle retsepti puhul proovinud - võimalik, et sellega ei teki üldse seda karamelli-efekti. Lisaks on meie peres selgunud, et mõni tunneb erütritooli puhul mingit spetsiifilist maitset, mistõttu kasutame seda ikkagi vähem kui plaanisin. Aga kellel suhkruga probleeme pole, võib julgelt katsetada ka rohkem panna. Mina olen ilmselt üsna ruttu harjunud vähem suhkrut tarvitama, mistõttu see 5 grammi ühe küpsise peale tundub juba täiesti küllaldaselt magus, julgeksin ise kogust veelgi vähendada kui see küpsiste konsistentsi ei mõjutaks...

Pehmenda või kergelt (meie siiski sulatame lausa) ning hõõru suhkrute ja soolaga natuke vahule, lisa muna. Järgmiseks lisada mandlijahu, tärklis ja küpsetuspulber ning kõige lõpuks shokolaadinööbid või -tükid. Hoia taignat minimaalselt 20 minutit külmkapis, vormi seejärel sellest lusikate abil 12 küpsist (suru nad veidi lamedamaks, sest muidu jäävad liiga kõrged, küpsedes nähtavalt ei vaju). Küpseta u 175-180 kraadi juures 15-19 minutit. Küpsised võiksid saada äärtest veidike krõbedust ja värvi aga liiga pikalt pole hea ahjus hoida kuna keskelt võiksid nad jääda veidi pehmeteks. Lase jahtuda plaadi peal kuni 15 minutit ning seejärel restil. Igaüks peab kindlasti oma ahjuga katsetama, kas küpsetusaeg võiks olla pigem lühem või pikem.

Pinterestist leitud retsepti näeb järgnevalt lingilt: https://www.pinterest.com/pin/55732114127165373/

Tänu mandlijahule tunduvad need küpsised parajalt rammusad ning üle 1-2 korraga ei tahagi, seega on täitsa hea neid selline kogus teha, neljasele perekonnale jagub siis igaühele 3 tükki. Kasutan taigna võtmiseks ja vormimiseks keskmise suurusega supilusikaid. Kui küpsis jääb keskosast ka selline pehmem-karamellisem, siis polegi hea teda liiga kaua säilitada. Aga kui need küpsised teil kenasti välja tulevad, siis ma kahtlustan, et säilitamisega probleeme polegi ;)