Banaanikeeks * Mari-Liis Ilover

Küpsetasime 18. veebruaril 2022

Lühikeselt reisilt tagasi tulles leidsin, et vaid mõned päevad varem rohekas seisus ostetud banaanid on kiirelt muutunud kergelt pruunitriibulisteks, mistõttu keegi neid enam väga süüa ei taha... Päris sageli juhtub nii, et küpsetamisplaanid raugevad õhtuses väsimusrammestuses kuid seekord otsisin juba päeval retsepti valmis, mille puhul oli poest vaja vaid paar asja juurde haarata.

Seekordne keeks on pärit blogist Siit nurgast ja sealt nurgast, mida peab Mari-Liis Ilover. Küsisin nõu ka jahuasenduse asjus ja sain kiirelt vastuse. Ja siiski unustasin retsepti lugedes võikogust vähendada (Mari-Liis pakkus, et võiks panna 75g), ent samas ma ei asendanud ka tervet jahukogust mandlijahuga, nii et hetkel (keeks on juba ahjus!) säilib veel lootus, et ehk sai parajalt asju kokku sätitud ja tuleb hea küpsetis! Kuna ikka juhtub, et päris täpseid koostisosi pole, panen sulgudesse need parandused, mis mul küpsetamise käigus ette tulid. Maiasmokk Loviisa aitas täiesti kenasti kaasa, segades taigna ilusasti ühtlaseks - näiteks tumeda muscovado puhul olid meil seal parajad, ent õnneks pehmed tükid sees... Tegelikult on ju koostisosade poolest tegu üsna mõistliku asjaga, kuhu pole kuigipalju asju vaja sisse panna ning ka tegemine ise on lihtne.

Mari-Liis Iloveri retsepti leiab siit.

BANAANIKEEKS

100g heledat muscovado suhkrut (meil u 50g tumedat muscovadot, 25g heledamat roosuhkrut ning 25-30g ksülitooli. Ahjaa, lisasin ka sutsukese vaniljesuhkrut - see käib meil pea kõikide magusroogade sisse vist...) (või näiteks 50g muscovadot ja 50g ksülitooli

200 g nisujahu (meil 100g mandlijahu, u 80g valget jahu ning 30-40g kaerajahu; või näiteks: 100g mandlijahu, 50g täisterajahu ning 50-60g kaerajahu)

2 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola (meil himaalaja)

1 tl jahvatatud ingverit

1 tl jahvatatud kaneeli

3 M suuruses muna (meil 3 väiksemat L muna)

100g sulatatud võid

4 keskmist küpset banaani (meil olid natuke väiksemad, ent viies jäi igaks juhuks siiski panemata, et taigen liiga vedelaks ei läheks)

Töö käik meie moodi:

Sulata või, lisa suhkrud ja sega need ühtlaseks. Kui segu on piisavalt jahtunud, klopi ükshaaval sisse munad ning seejärel kuivained. Meie neid ette omavahel ei seganud, kuid püüan alati jälgida, et küpsetuspulber jaguneks võimalikult ühtlaselt, selleks valan ta kõigepealt peo peale ning surun sealt tükid välja. Kõige lõpuks sega juurde kahvliga puruks surutud banaanid, millel võib ka väikseid tükke sees olla. Vala taigen küpsetuspaberiga vooderdatud keeksivormi ning küpseta 170-kraadises ahjus 45 minutit kuni 1 tund. Meil läks küpsetamisega vist kusagil 55 minuti kandis.

.................................

Tuli väga hea, suurem osa sai kohe soojana ära söödud. On tõepoolest selline mahlasemat tüüpi keeks. Tume muscovado andis ilmselt rohkemgi magusust, nii et ma julgeksin õige veidi vähem suhkruid panna, võib-olla ehk siis 30g muscovadot... 

Kuna on mahlasem kuid siiski omamoodi mureda konsistentsiga küpsetis siis lõikasin paksemad tükid, mida andis omakorda vajadusel poolitada - õhemad oleks lihtsalt katki murenenud. Tütar sõi vahukoorega, pojale jälle meeldib süüa nagu saiavormi vms - piimaga üle valatuna... Võib-olla oleks siia isegi täitsa hästi tumedama shokolaadi triibud peale sobinud, see ei annaks ka oluliselt süsivesikuid juurde kuid samas lisaks natuke jõulisemat poolmagusat nüanssi...

Ahjaa. Lisangi siia lõpetuseks ka Mari-Liis Iloveri pakutud glasuurivarindi. Lisaks pakub ta, et selle keeksi sisse võivad hästi sobida ka hakitud kreeka pähklid. Minule täitsa meeldiks aga mu lastele kahjuks vist mitte: Glasuur (valada jahtunud keeksile) aga oleks selline:

1 dl 35%-list koort
100g tumedat šokolaadi

Kuumuta kastrulis koor. Tõsta pliidilt. Tükelda kuuma koore sisse šokolaad, sega kuni see sulab. Enne keeksile valamist lase glasuuril veidi jahtuda ning pärast keeksile valamist lase glasuuril veidi aega taheneda.

Täienduseks postitusele, et teisel korral panin muscovadot vist 40 ning 20g heledamat roosuhkrut, ülejäänud 40g ksülitooli (järgmisel korral proovin ilmselt 50g muscovadot ja 40-50g ksülitooli). Jahudest panin 100g mandlijahu, 50g täisterajahu, 20g valget jahu ning u 35 kaerajahu. Banaane 3 suuremat, aga kui seekord jätsime veidi suuremaid tükke sisse siis see jäi küpsetatud keeksis ikka veidi võõras, järgmisel korral teeme ühtlase segu. Ehkki taigen oli vist eelmisest korrast vedelam, tuli keeks kenasti välja, küpsetusaeg 50-55 minuti vahel. Tänu mahlasusele on keeksi väga mugav süüa, nii et poolsoojana läheb teda kohe kenasti loosi... Ahjaa, võikoguse vähendamine läks mul ka seekord meelest, aga õnneks see midagi ära ei rikkunud! Järgmisel korral proovin valge jahu võib-olla täiesti välja jätta, sest pole näha, et keeks selle puudumise tõttu kuigivõrd kannataks. Võib-olla riskiksin ka imenduvaid suhkruid vähendada, ilmselt jääks siis 50g muscovadot (sest see on hea tugeva maitsega) ning 50g ksülitooli...